Tofu Petit déjeuner Burritos

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus plus
• •0.3333333333333333 1⁄3 14 oz. emballage mou, moyen ou ferme tofu (environ 41⁄2 oz), égoutté, en dés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de beurre non salé
• •Sel et poivre fraîchement moulu
• •0.5 1⁄2–3⁄4 tasse de bruns de haschisch congelés ou de tater Tots, cuits selon les instructions de l'emballage
• •3 3 grands œufs battus
• •2 tortilles de farine de 2 10" ou 4 8"
• •Déchiqueté
• •Tonnes de coriandre fraîche hachée
• •Salsa Verde (la recette suit)
• •Tapatío ou votre sauce chaude préférée
• •2 2 tomatillos, décortiqués, rincés
• •2 2 gousses d'ail
• •1 1 serrano chile
• •0.5 1⁄2 jalapeño
• •Zeste et jus de 1⁄2 chaux
• •0.25 1⁄4 échalote
• •1 tasse 1 tasse de coriandre fraîche déchirée
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de basilic thaïlandais frais
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse d'oignon jaune coupé en dés
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de feuilles de menthe fraîches
• •0.25 1⁄4 avocat
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de vinaigre de riz
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse huile neutre (comme le maïs ou l'huile végétale)
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe mirin
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• •Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Burritos
2. 2.Dans une grande poêle antiadhésive ou une casserole, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Lorsqu'il commence à briller, ajoutez un tiers de 14 oz. emballage tofu doux, moyen ou ferme (environ 41⁄2 oz), égoutté, en dés. Obtenez un peu de grésil sur le tofu, environ 30 secondes, puis ajoutez 1 c. à soupe de beurre non salé et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Le beurre va commencer à brunir et sentir un peu de noix. Ajouter autant de 1⁄2–3⁄4 tasse de bruns de haschisch congelés ou de Tots Tater, cuits selon le mode d'emploi de l'emballage, comme vous le souhaitez, les séparer en petits morceaux au fur et à mesure qu'ils entrent.
3. 3.Réduire le feu à moyen-doux, verser 3 grands oeufs, battus, dans et brouillés, en remuant des œufs et en agitant la poêle pour émulsifier et garder les œufs aérés et légers. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient fixés et doux, de 15 à 20 secondes, puis retirer la poêle du feu.
4. 4.Dans une autre grande casserole, ajouter un baiser d'huile d'olive. Placer une tortilla à la farine de 10" ou 8", côté bosselé vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cloquée mais toujours pliable, puis retourner. Ajoutez une poignée de cheddar déchiqueté le long du tiers inférieur de la tortilla, puis une partie du tofu brouillé, plus de fromage sur le dessus si vous voulez, et enfin une coriandre fraîche hachée, quelques cuillères de Salsa Verde, et un tiret ou deux de Tapatío ou votre sauce chaude préférée. Faites-le glisser soigneusement de la casserole et sur une planche à découper ou sur une grande plaque, enroulez les côtés et roulez.
5. 5.Répétez pour faire les burritos restants.
6. 6.Salsa Verde
7. 7.Réglez une poêle, de préférence en fonte, à feu moyen. Ajouter 2 tomatillos, arnaqués, rincés, et les charrer de tous les côtés. Ça peut prendre quelques minutes. Quand vous aurez fini, les tomatillos devraient être carbonisés partout et un peu doux. Mettez-les de côté pour refroidir.
8. 8.Ajouter les tomatillos refroidis dans un mélangeur, avec les 2 gousses d'ail, 1 chile de serrano, 1⁄2 jalapeño, zeste et jus de 1⁄2 lime, 1⁄4 échalote, 1 tasse de coriandre fraîche déchirée, 1⁄2 tasse de basilic thaïlandais frais, 1⁄2 tasse d'oignon jaune coupé en dés, 1⁄4 tasse de feuilles de menthe fraîche, 1⁄4 d'avocat, 1⁄4 tasse de vinaigre de riz, 1⁄4 tasse d'huile neutre (comme du maïs ou de l'huile végétale), 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de mirine, 1 c. à soupe de graines de sésame grillées, et une bonne pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Conserver dans un pot ou un récipient au réfrigérateur jusqu'à 5 jours (environ 2 tasses).