Tofu Tikka Masala

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 (14 onces) de lait de coco plein gras, divisé
• •2 c. à café 2 cuillères à café de coriandre, divisées
• •2 c. à café 2 cuillères à café garam masala, divisées
• •1 1/2 poudre de chile de cuillère à café, comme Guntar Sannam, divisée
• •1 1/4 cuillère à café au curcuma
• •1 c. à café 1 cuillère à café cumin moulu, divisée
• •1 1 gingembre frais (2 pouces), râpé (environ 4 cuillères à café), divisé
• •6 6 gousses moyennes, râpées, divisées (environ 4 cuillères à café)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime frais
• •1 1 boîte de 16 onces de tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes de 1 pouce
• •Sel et poivre
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) huile végétale
• •1 1 gros oignon rouge (environ 8 3/4 onces; 250 g), haché finement (2 tasses)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• •1 1 (15 onces) de sauce tomate, comme Hunt's ou Muir Glen
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées et de tiges tendres
• •Riz à grains longs cuits, comme la basmati, pour servir (facultatif)
• •Naan, pour le service (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans un grand bol, fouetter soigneusement 2/3 tasse de lait de coco, 1 cuillère à café moulue coriandre, 1 cuillère à café garam masala, 1/4 de poudre de chile de cuillère à café, 1/4 de cuillère à café moulue curcuma, 1/2 cuillère à café moulue cumin. fouetter 2 cuillères à café de gingembre râpé, 2 cuillères à café d'ail râpé, jus de lime, sel et poivre. Ajouter le tofu cube et mélanger pour enrober uniformément; réserver.
2. 2.Dans un grand four hollandais ou en fonte, en acier au carbone ou dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale sur une hauteur moyenne jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré autour des bords, environ 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte de tomate devienne rouge brique et ait épaissi légèrement, environ 2 minutes de plus.
3. 3.Ajouter le reste de l'ail et du gingembre et cuire jusqu'à parfumer, en remuant occasionnellement, environ 3 minutes. Ajouter le reste 1/4 de poudre de chile de cuillère à café et 1/2 de poudre de cumin moulue de cuillère à café, et cuire jusqu'à parfumer, 1 à 2 minutes de plus. Ajouter 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de masala et sauce tomate. Réduire la chaleur. Mélanger, réduire le feu à faible et laisser mijoter jusqu'à ce que le rouge profond et épaississe, environ 20 à 25 minutes.
4. 4.Pendant que la sauce mijote, garnir d'un papier d'aluminium d'une épaisseur de 13 à 18 pouces. Fil 8 à 10 morceaux de tofu sur des brochettes en bois ou en acier inoxydable et serti sur une plaque de cuisson doublée de feuilles. Répéter avec le tofu restant. (Voir notes.)
5. 5.Chauffer le gril à haute température. Brûler, tourner à mi-chemin, jusqu'à ce que les coins du tofu soient carbonisés et dorés, environ 10 minutes.
6. 6.Ajouter le reste du lait de coco à la sauce et mélanger. Assaisonner de sel au goût. Retirer soigneusement le tofu des brochettes et ajouter à la sauce. Incorporer puis ajouter la coriandre grossièrement hachée. Servir avec du riz ou du naan, si désiré.