Tomate Aguachile

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 gousse d'ail, finement hachée
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de jus de lime frais
• •2 c. à café 2 c. à thé sauce adobo d'une boîte de chipotle chiles en adobo
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé (ou plus) sucre
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •1 1 concombre perse, coupé sur une diagonale de 1" d'épaisseur
• •0.5 1⁄2 petit oignon rouge, tranché finement
• •0.5 1⁄2 avocat, coupé en tranches
• •8 oz 8 oz. tomates mélangées, coupées en deux, coupées en quartiers d'épaisseur de 1⁄2 po, si grandes
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •0.5 1⁄2 jalapeño moyen, tranché finement en rondelles
• •Tostadas ou croustilles (pour servir)

Préparation

1. 1.Incorporer 1 girofle d'ail, haché finement, 1⁄2 tasse de jus de citron vert frais, 2 c. à soupe de sauce adobo d'une boîte de chipotle chiles en adobo, 1 1⁄2 c. à thé de sucre et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. (Dressing devrait avoir un goût de chaux épicée.)
2. 2.Disposer 1 concombre perse, coupé en quatre dans le sens de la longueur, tranché sur une diagonale de 1 po d'épaisseur, 1⁄2 petit oignon rouge, tranché finement, 1⁄2 avocat, coupé en deux, tranché et 8 oz. tomates mélangées, coupées en deux, coupées en quartiers d'épaisseur de 1⁄2 po, si grandes, dans un bol moyen peu profond et assaisonner légèrement de sel. Verser la vinaigrette et refroidir 15 minutes pour mariner (ne pas aller plus longtemps que les légumes vont libérer trop de liquide).
3. 3.Goûtez l'aguachile de tomate et ajoutez plus de sucre et/ou assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Arrosez 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine et dispersez 1⁄2 jalapeño moyen, tranchés finement en rondelles, sur le dessus. Servir avec des tostadas ou des croustilles sur le côté pour scooping.