Tourte de confit de canard par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 cuisses de canard confites
• •1 demis de potimarron
• •2 pommes acidulées
• •2 oignons rouges
• •1 demis de persil botte
• •200 g pâte feuilletée
• •2 c. à soupe graines de courge
• •sel gris fin
• •poivre du moulin
• •1 pâtes brisées
• •250 g farine T55
• •60 g beurre mou
• •60 g graisse de canard
• •1 oeufs
• •1 jaunes d'oeuf
• •5 cl eau froide
• •sel fin

Préparation

1. 1.Épluchez et émincez les oignons. Récupérez la graisse de canard pour confire les oignons à feu doux.
2. 2.Ajoutez la chair des cuisses de canard, poivrez et laissez confire à nouveau 10 minutes.
3. 3.Lavez, concassez le persil et ajoutez à la viande.
4. 4.Râpez grossièrement le potimarron et poêlez-le vivement dans un peu de graisse de canard, salez. Râpez par-dessus les pommes et mélangez.
5. 5.Préchauffez le four à 170°C.
6. 6.Étalez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncez le moule à manquer beurré.
7. 7.Déposez le canard confit et recouvrez de potimarron.
8. 8.Découpez un disque de pâte feuilletée de la taille du moule et recouvrez la tourte en soudant et en pinçant les bords.
9. 9.Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 35 à 40 minutes.
10. 10.Laissez tiédir un peu avant de déguster avec une salade.
11. 11.Pour faire votre pâte brisée, dans la cuve du robot, réunissez la farine, le sel, le beurre et la graisse de canard. Sablez le tout.
12. 12.Battez l’oeuf et le jaune et prélevez deux cuil à soupe qui serviront de dorure le lendemain.
13. 13.Ajoutez l’eau au reste et versez dans la cuve. Mélangez. Filmez et conservez au réfrigérateur.
14. 14.Concassez les graines de courges : abaissez votre pâte feuilletée et parsemez des graines de courges ; aplatissez au rouleau.
15. 15.Filmez sur plaque et conservez au frais pendant une nuit.