Tourte gourmande à la pintade et au foie gras

Préparation

1. 1

   Saisir la pintade : Commencez par faire fondre du beurre dans une cocotte à feu moyen. Placez la pintade entière dans le beurre chaud et faites-la griller délicatement sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

2. 2

   Ajouter les autres viandes : Une fois la pintade bien saisie, ajoutez les échalotes pelées et l'échine de porc préalablement coupée en morceaux. Laissez ces ingrédients griller quelques minutes avec la pintade pour qu'ils libèrent leurs saveurs.

3. 3

   Créer la base de sauce : Versez ensuite le vinaigre balsamique et le porto blanc dans la cocotte. Ces liquides vont créer une base de sauce délicieuse. Complétez avec l'eau, le cube de bouillon, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.

4. 4

   Faire mijoter les viandes : Couvrez la cocotte et réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Cette cuisson longue permettra à la viande de devenir tendre et aux saveurs de bien se mélanger.

5. 5

   Laisser refroidir : Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du feu et laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment pour pouvoir le manipuler. Pendant ce temps, préparez votre plan de travail pour le désossage.

6. 6

   Préparer la garniture : Quand la pintade est bien refroidie, dépiautez-la soigneusement pour récupérer toute sa chair. Découpez également l'échine de porc en petits morceaux réguliers. Coupez les échalotes en deux et mélangez l'ensemble de ces viandes et échalotes dans un saladier.

7. 7

   Réduire la sauce : Prélevez le bouillon savoureux restant dans la cocotte et versez-le dans une casserole. Faites réduire ce bouillon à feu moyen pendant environ 1 heure en remuant régulièrement. Vous obtiendrez ainsi une sauce riche et onctueuse qui enrobera délicieusement votre tourte.

8. 8

   Garnir la tourte : Sur votre plan de travail, déroulez une première pâte feuilletée et placez-la dans un moule à manqué. Versez-y le mélange de viandes et d'échalotes en le lissant bien. Disposez des tranches de foie gras par-dessus, puis repliez délicatement les bords de pâte qui dépassent sur la garniture.

9. 9

   Sceller et décorer : Couvrez le tout avec une deuxième pâte feuilletée en glissant ses bords sous la première, ce qui créera une belle tourte bien scellée. Faites un petit trou au centre et insérez-y un cylindre de papier sulfurisé pour créer une cheminée d'aération. Badigeonnez généreusement toute la surface de jaune d'œuf et dessinez de jolis motifs avec la pointe d'un couteau.

10. 10

    Cuire et servir : Enfournez votre tourte à 210°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien dorée et croustillante, sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes. Servez-la chaude accompagnée de sa délicieuse sauce à côté. Bon appétit!

Nutrition

calories

780 kcal

fatContent

52 g

fiberContent

3 g

sugarContent

4 g

sodiumContent

680 mg

proteinContent

42 g

cholesterolContent

180 mg

carbohydrateContent

38 g

saturatedFatContent

24 g

unsaturatedFatContent

28 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis