Ratatouille traditionnelle

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •5 c. à soupe 5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •1 1 gros oignon jaune, tranché finement
• •2 2 gousses d'ail, finement hachées ou râpées
• •1 1 grande aubergine (environ 3⁄4 lb), coupée en morceaux de 1⁄2"
• •1 1 courgettes, coupées en quartiers et minces
• •1 1 poivron rouge, ensemencé et haché
• •1 1 pinte de cerise ou de tomates de raisin (environ 12 oz), coupé en deux ou coupés en quatre si grande
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à soupe d'origan séché, émietté
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé de thym séché, émietté
• •0.125 c. à café 1⁄8 coriandre
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé graines de fenouil
• •0.75 c. à café 3⁄4 c. à thé Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé plus 1⁄8 c. à thé Morton sel casher
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de feuilles de basilic frais déchirées

Préparation

1. 1.Chaud 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 gros oignon jaune, tranché finement, et 2 gousses d'ail, hachées finement ou râpées, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le reste de 3 c. à soupe d'huile d'olive et augmenter la poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude mais ne fume pas, ajouter 1 grande aubergine (environ 3⁄4 lb), couper en morceaux de 1⁄2" et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'aubergine soit adoucie, environ 8 minutes.
2. 2.Ajouter 1 courgette, coupée en tranches longues et minces, et 1 poivron rouge, ensemencé et haché, au mélange d'aubergines et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre une certaine couleur et ont ramolli, environ 12 minutes.
3. 3.Incorporer 1 pinte de cerise ou de tomates de raisin (environ 12 oz), en deux ou en quarts, si grande, et cuire le mélange, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5-7 minutes. Incorporer dans 1⁄4 c. à soupe d'origan séché, émietté, 1⁄4 c. à soupe de thym séché, émietté, 1⁄8 c. à soupe de coriandre moulue, 1⁄4 c. à soupe de graines de fenouil, 3⁄4 c. à soupe de c. à soupe de c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé plus 1⁄8 c. à thé Morton casher sel, et poivre noir fraîchement moulu au goût, puis cuire la ratatouille, en remuant, pendant 1 minute. Retirer du feu et remuer dans 1⁄2 tasse de feuilles de basilic frais déchirées. Do Ahead: Ratatouille peut être faite 1 jour à l'avance; conserver dans un récipient hermétique et refroidir. Réchauffer à basse température avant de servir si désiré. Note de l'éditeur : Cette recette de ratatouille a été imprimée pour la première fois dans le numéro de juin 1991 de « Gourmet ». Rendez-vous ainsi pour plus de nos meilleures idées de dîner d'été →