Kebab d'agneau au four avec sauce aux épinards

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à s. d'huile de tournesol plus un peu pour le moule
• •3 3 poivrons rouges rôtis égouttés
• •1 1 oignon grossièrement haché
• •3 3 gousses d'ail grossièrement hachées
• •une petite poignée de persil grossièrement haché
• •2 c. à café 2 c. à c. de cumin moulu
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de concentré de tomate
• •1 c. à café 1 c. à c. de pul biber (facultatif)
• •800 g 800 g d'agneau haché
• •pains plats pour servir
• •260 g 260 g d'épinards
• •2 2 petites gousses d'ail écrasées
• •400 g 400 g de yaourt nature à la grecque
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de tahini
• •0.5 c. à soupe 1/2 c. à s. de jus de citron
• •1 1 concombre épépiné et finement haché
• •1 1 oignon rouge finement émincé
• •4 4 longs piments verts au vinaigre finement émincés (facultatif)
• •1 1 citron pressé
• •une petite poignée de persil finement haché
• •3 c. à soupe 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra

Préparation

1. 1.Pour préparer la sauce au yaourt, faites bouillir une bouilloire pleine d'eau et versez les épinards dans une passoire ou un tamis. Versez l'eau bouillante sur les épinards et laissez refroidir. Une fois assez froids pour les manipuler, essorez-en un maximum d'humidité avec vos mains, puis hachez-les grossièrement et versez-les dans un bol. Mélangez-y tous les autres ingrédients et assaisonnez à votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu'au besoin.
2. 2.Préchauffez le four à 240 °C/220 °C chaleur tournante/th. 9. Badigeonnez un moule à gâteau carré de 20 cm d'un peu d'huile. Mettez les poivrons, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le concentré de tomate, le pul biber, le cas échéant, et 1 c. à c. et demie de sel dans un robot. Mixez jusqu'à ce que ce soit finement haché, puis ajoutez l'agneau et continuez à mixer jusqu'à ce que ce soit très bien mélangé. Tassez le mélange à kebab dans le moule. Badigeonnez du reste d'huile et faites rôtir au four 15 min jusqu'à ce que les bords soient dorés, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 75 °C au centre. Réglez votre four en position gril à puissance maximale et faites cuire encore 5 à 10 min jusqu'à cuisson complète. Laissez refroidir. Se conserve au frais jusqu'à deux jours.
3. 3.Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salade et assaisonnez à votre goût. Coupez le kebab en tranches et servez sur un plat avec la salade, la sauce et les pains plats à part pour que chacun se serve.