Cheesecake triple chocolat

Préparation

1. 1

   Fond

2. 2

   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium, en veillant à ce que l'aluminium recouvre complètement le fond et les côtés (cela aidera à éviter les fuites).

3. 3

   Mixez par à-coups 16 Oreo ou autres biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine. (Vous pouvez aussi mettre les biscuits dans un grand sac plastique refermable et les écraser en chapelure très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.)

4. 4

   Transférez la chapelure dans un saladier moyen et incorporez 2 c. à s. de beurre doux fondu et légèrement refroidi, 1 c. à s. de sucre et ¼ de c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou Morton, jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément imbibée de beurre. Transférez dans le moule préparé et, à l'aide d'un verre doseur à fond plat, tassez uniformément la chapelure sur le fond et sur environ 1,5 cm de hauteur sur les côtés du moule. Faites cuire le fond jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 8 à 10 minutes.

5. 5

   Placez le moule à l'intérieur d'une grande poêle (de 30 à 35 cm) ou d'un autre plat allant au four pouvant le contenir aisément.

6. 6

   Garniture

7. 7

   Portez une casserole moyenne d'eau à frémissement.

8. 8

   Mettez 230 g de chocolat noir (70 % de cacao) grossièrement haché et ½ tasse plus 2 c. à s. de crème liquide entière dans un bol moyen résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et faites chauffer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, 6 à 8 minutes (le mélange peut sembler légèrement tranché ; ce n'est pas grave) ; retirez du feu et réservez.

9. 9

   Mixez par à-coups 3 paquets de fromage frais (de 230 g chacun), 1 tasse (200 g) de sucre, 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton et 1 c. à c. de pâte de vanille ou d'extrait de vanille dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, environ 1 minute. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et la ½ tasse plus 2 c. à s. de crème liquide entière restante ; mixez jusqu'à homogénéité, environ 45 secondes. Ajoutez 4 gros œufs et mixez par à-coups jusqu'à incorporation, environ 45 secondes. (Vous pouvez aussi mettre le fromage frais, le sucre, le sel et la pâte ou l'extrait de vanille dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille. Battez à basse vitesse, en raclant souvent les parois et le fond du bol, jusqu'à obtenir une texture lisse, 8 à 10 minutes. Incorporez au batteur le mélange de chocolat fondu et le reste de crème liquide, en raclant souvent les parois et le fond, jusqu'à homogénéité, 5 à 7 minutes. Battez légèrement les œufs dans un petit bol ; ajoutez-les au robot pâtissier et mélangez à basse vitesse juste jusqu'à incorporation. À l'aide d'une maryse, incorporez le mélange à la main pour bien répartir le chocolat.)

10. 10

    Versez le mélange au fromage frais dans le moule (peu importe si le fond est encore chaud). Versez l'eau frémissante dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière ; transférez délicatement au four.

11. 11

    Faites cuire le cheesecake jusqu'à ce que les bords soient pris mais qu'un cercle de 5 à 8 cm au centre tremble encore légèrement (le cheesecake continuera de prendre après la cuisson), 50 à 60 minutes. Retirez immédiatement le cheesecake du bain-marie chaud (en prenant garde de ne pas y faire entrer d'eau) et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, 40 à 45 minutes.

12. 12

    Glaçage ganache

13. 13

    Mettez 55 g de chocolat noir (70 % de cacao) grossièrement haché dans un petit bol résistant à la chaleur. Faites chauffer ¼ de tasse de crème liquide entière dans une petite casserole jusqu'à frémissement, environ 2 minutes. Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes, puis remuez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse.

14. 14

    Versez la ganache au chocolat sur le cheesecake, en l'étalant uniformément sur toute la surface et jusqu'aux bords du moule à l'aide d'une petite spatule coudée. Réfrigérez le cheesecake (inutile de couvrir) jusqu'à ce qu'il soit ferme et complètement pris, au moins 4 heures.

15. 15

    Démoulez le cheesecake. À l'aide d'une grande spatule coudée, transférez-le sur un plat de service. Coupez-le en parts et servez frais ou à température ambiante. À préparer à l'avance : le cheesecake au chocolat peut être préparé 1 jour à l'avance. Conservez-le au frais.

Avis