Triple Decker Peanut Butter Brownies

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •170 g 170 g (6 onces) chocolat doux amer, environ 70% cacao, finement haché
• •113 g 113 g de beurre non salé (4 onces; 8 cuillères à soupe), coupé en morceaux de 1/2 po, plus plus pour graissage
• •100 g 100 g de sucre granulé (3 1/2 onces; 1/2 tasse)
• •107 g 107 g de sucre brun léger (3 3/4 onces; 1/2 tasse)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •70 g 70 g de beurre d'arachide non salé (2 1/2 onces; 1/4 tasse)
• •2 2 grands œufs
• •1 1 grand jaune d'œuf
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café
• •107 g 107 g de farine universelle (3 3/4 onces; 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe)
• •10 g 10 g (2 cuillères à soupe) Poudre de cacao de procédé néerlandais
• •175 g 175 g de beurre d'arachide non salé (environ 6 3/4 onces; 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
• •84 g 84 g de beurre non salé (3 onces; 6 cuillères à soupe), ramolli
• •113 g 113 g de sucre de confiserie (4 onces; 1 tasse)
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 1/8 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser une pincée
• •170 g 170 g (6 onces) chocolat doux amer, environ 70% cacao, finement haché
• •21 g 21 g de sucre de confiserie (3/4 onces; 1 cuillère à soupe)
• •35 g 35 g de beurre d'arachide non salé (1 1/4 once; 2 cuillères à soupe)
• •1 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (90 ml) crème lourde

Préparation

1. 1.Pour la couche Brownie: Réglez le support de four à la position médiane et préchauffez le four à 350°F (180°C). Étaler une casserole de 8 po sur 8 po avec deux bandes de papier parchemin de 8 po de largeur afin que tous les côtés soient recouverts d'un surplomb de 1 po. Graisser légèrement le parchemin avec le beurre; réserver.
2. 2.Dans un grand bol micro-ondes, mélanger le chocolat et le beurre. Micro-ondes hautes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que fondu et lisse, environ 2 minutes. (Alternativement, nicher le bol sur une casserole d'eau mijotée et faire fondre le chocolat et le beurre, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, environ 5 minutes.) Fouetter le sucre, la cassonade et le sel à incorporer. Ajouter le beurre d'arachide, les oeufs, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient doux.
3. 3.Utiliser un tamis à mailles fines, de la farine de tamis et de la poudre de cacao dans le mélange de chocolat, et fouetter jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné. Verser dans une casserole préparée et, à l'aide d'une spatule offset ou flexible, lisser le dessus. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre sorte avec des miettes humides, de 20 à 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
4. 4.Pour la couche de beurre d'arachides: Dans un mélangeur de stand équipé de la pagaie ou dans un grand bol et utilisant un mélangeur à main électrique, battre l'arachide et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à crème, 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre, la vanille et le sel des confiseries et battre jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et mélanger avec du sucre et du sel. Gratter les brownies refroidies et, à l'aide d'une spatule offset, étendre le beurre d'arachide du bord au bord pour couvrir uniformément. Réfrigérer pendant que vous préparez ganache garniture.
5. 5.Pour la garniture Ganache : Dans un bol moyen, mélanger le chocolat, le sucre des confiseurs et le beurre d'arachide. Dans une petite casserole, laisser mijoter la crème à feu moyen-vif, environ 2 minutes. Verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Verser sur la couche de beurre d'arachide et réfrigérer jusqu'à ce que ferme, 2 à 3 heures.
6. 6.Tenez et lavez le papier parchemin pour enlever les brownies de la poêle. Transférer doucement sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau chaud, couper en 16 carrés. (Pour les coupes plus propres, lancez le couteau sous l'eau chaude et le couteau sec avec une serviette de cuisine propre avant de couper chaque tranche.)