Toasties au fromage à la turque

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •15 g 15 g de levure fraîche ou un sachet de 7 g de levure sèche instantanée
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive plus un peu plus pour la pousse
• •1 c. à café 1 c. à café de sucre en poudre
• •550 g 550 g de farine ordinaire
• •semoule grossière pour le façonnage
• •2 2 boîtes de 400 g de tomates pelées entières
• •4 4 piments rouges (laissés entiers, avec les pédoncules)
• •6 6 gousses d'ail
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive plus un filet pour arroser
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de graines de fenouil torréfiées et moulues au pilon et mortier
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de coriandre torréfiées et moulues au pilon et mortier
• •50 ml 50 ml de vinaigre de vin blanc
• •50 g 50 g de miel
• •120 g 120 g de kaşar peyniri
• •100 g 100 g de dil peyniri (ou de mozzarella ou de cheddar)
• •1 1 sucuk (saucisse turque du petit-déjeuner) d'environ 80 g (ou du pepperoni ou du chorizo)
• •15 g 15 g de parmesan

Préparation

1. 1.Pour la pâte, émiettez la levure dans un bol avec 340 ml d'eau tiède. Incorporez l'huile d'olive et le sucre, puis laissez s'activer pendant 15 min jusqu'à ce que ce soit mousseux.
2. 2.Pendant ce temps, dans un autre bol, tamisez la farine et ajoutez 1 c. à café de sel. Creusez un puits au centre et versez-y lentement le mélange à la levure, en remuant pour former une pâte grumeleuse à l'aide d'une cuillère ou de la main. Renversez sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Cela prendra environ 15 min à la main ou pétrissez au robot équipé d'un crochet pendant environ 7 min. Transférez la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant 1 h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. 3.Pendant ce temps, pour la salsa rossa, préchauffez le four à 230 °C/210 °C chaleur tournante/th. 8. Dans une large poêle allant au four, mélangez les tomates, les piments, l'ail et l'huile d'olive avec une grosse pincée de sel. Faites cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les piments commencent à colorer et que le liquide des tomates ait réduit. Sortez la poêle du four et incorporez les épices. Remettez au four 5 min pour épaissir légèrement.
4. 4.Mettez la poêle sur feu moyen-vif. Portez le mélange à ébullition et incorporez le vinaigre et le miel, en grattant les morceaux collés sur les bords. Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture assez lisse (elle n'a pas besoin d'être complètement lisse). Versez dans un bol et arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Laissez refroidir.
5. 5.Renversez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en quatre morceaux égaux. Façonnez en boules, couvrez d'un torchon propre et laissez de nouveau lever à température ambiante pendant 20 min (vous pouvez les laisser sur le plan de travail) jusqu'à ce qu'elles soient souples et pleines d'air.
6. 6.Préchauffez le four à 240 °C/220 °C chaleur tournante/th. 9 (ou si vous avez un four à pizza, chauffez-le à 400 °C). Parsemez un peu de semoule sur votre plan de travail et posez la pâte dessus. L'essentiel est de former d'abord la croûte. À environ 2,5 cm du bord, enfoncez vos doigts tout autour de la pâte jusqu'à avoir tracé une bordure nette qui formera la croûte, puis retournez la pâte et faites de même de l'autre côté. Appuyez la paume des mains sur la ligne de croûte et étirez la pâte vers l'extérieur dans chaque direction, en effectuant un quart de tour à chaque fois. La première fois, elle aura une forme un peu bizarre, mais à chaque tour de pâte, cela garantira que la forme reste à peu près circulaire. Étirez la pâte jusqu'à ce que le fond soit presque translucide. Répétez avec les autres boules de pâte.
7. 7.Si vous cuisez au four, transférez la pâte sur deux plaques de cuisson plates recouvertes de papier sulfurisé. Pour empêcher le centre de gonfler pendant la cuisson, piquez le milieu de chacune plusieurs fois à la fourchette. Faites cuire au four (ou au four à pizza) pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.
8. 8.Sortez du four et râpez ou émiettez une couche des deux fromages sur les fonds. Coupez la saucisse en fines tranches et disposez-les dessus. Parsemez du fromage restant et remettez au four 4 min jusqu'à ce que les croûtes soient prises et le fromage doré.
9. 9.Pliez chacune en deux pour leur donner l'aspect d'un calzone. Râpez le parmesan dessus et servez avec la salsa pour tremper.