Œufs et tomates à la turque

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.5 lb 1½ lb de tomates mélangées (cerises, anciennes et/ou en grappe), coupées en deux, en quartiers si elles sont grosses
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¾ c. à café de Morton, séparés
• •3 3 gousses d'ail, finement râpées
• •1.5 tasse 1½ tasse de yaourt grec entier nature
• •1 c. à café 1 c. à café plus 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, séparées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre doux
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de paprika fumé
• •0.5 c. à café ½ c. à café de piment d'Alep, plus un peu pour servir
• •4 4 gros œufs
• •Brins d'aneth et feuilles de menthe (pour servir)
• •Fleur de sel

Préparation

1. 1.Placez 1½ lb de tomates (cerises, anciennes et/ou en grappe), coupées en deux et en quartiers si elles sont grosses, dans une grande passoire à mailles fines posée sur un grand saladier ; saupoudrez de ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de Morton et mélangez. Laissez reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
2. 2.Pendant ce temps, mélangez 3 gousses d'ail finement râpées, 1½ tasse de yaourt grec entier nature, 1 c. à café d'huile d'olive extra-vierge et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de Morton dans un saladier moyen. Étalez le mélange au yaourt sur un plat de service.
3. 3.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 2 c. à soupe de beurre doux dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange grésille, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu ; ajoutez 1½ c. à café de paprika fumé, ½ c. à café de piment d'Alep et le reste du sel kasher, soit ½ c. à café de Diamond Crystal ou ¼ c. à café de Morton, puis remuez pour mélanger. Réservez ce mélange d'huile épicée.
4. 4.Faites chauffer le reste de l'huile d'olive extra-vierge, soit 2 c. à soupe, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cassez 4 gros œufs dans la poêle (ce n'est pas grave s'ils se touchent). Couvrez (utilisez une plaque de cuisson si besoin) et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants, 2 à 3 minutes. Transférez les œufs sur le plat, en les disposant sur le yaourt.
5. 5.Répartissez les tomates réservées sur les œufs et le yaourt. Versez le jus de tomate du saladier dans le mélange d'huile épicée réservé et remuez pour mélanger ; arrosez-en les œufs et les tomates. Garnissez de brins d'aneth et de feuilles de menthe ; saupoudrez de fleur de sel et d'un peu plus de piment d'Alep.