Bavette toscane

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •0.5 tasse 0.5 tasse de romarin frais haché
• •6 6 gousses d'ail
• •0.33333334326744 tasse 0.33333334326744 tasse d'huile d'olive
• •0.25 tasse 0.25 tasse de jus de citron
• •1 c. à café 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• •0.5 c. à café 0.5 cuillère à café de flocons de piment rouge
• •0.5 c. à café 0.5 cuillère à café de sel
• •1 1 bavette (700 g), dégraissée de l'excès de gras
• •0.33333334326744 tasse 0.33333334326744 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de jus de citron
• •2 c. à café 2 cuillères à café de zeste de citron
• •1 c. à café 1 cuillère à café de romarin frais émincé
• •0.125 c. à café 0.125 cuillère à café de flocons de piment rouge
• •1 1 pincée de sel
• •1 1 brin de romarin frais

Préparation

1. 1.Mélangez 1/2 tasse de romarin frais haché, l'ail, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron, le poivre noir, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel dans un blender ou un robot. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et réservez la marinade.
2. 2.Piquez la bavette avec une fourchette 20 à 30 fois. Placez-la dans un plat peu profond. Versez la marinade sur la bavette et retournez-la pour enrober les deux faces. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 8 heures.
3. 3.Mélangez 1/3 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron, 1 cuillère à café de romarin émincé, 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel dans un bocal. Couvrez et secouez la sauce pour la combiner. Secouez à nouveau avant de l'utiliser.
4. 4.Préchauffez un barbecue à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.
5. 5.Retirez la bavette de la marinade ; raclez les morceaux de marinade. Jetez la marinade utilisée. Assaisonnez la bavette de sel et de poivre noir.
6. 6.Placez la bavette sur le barbecue préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et rouge à l'intérieur, environ 6 à 8 minutes par côté. Placez 2 cuillères à soupe de la sauce huile d'olive-jus de citron dans un petit bol. Utilisez le brin de romarin pour badigeonner la bavette pendant la cuisson. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la bavette doit indiquer 52 degrés C pour une cuisson saignante.
7. 7.Transférez la bavette sur un plat et laissez reposer environ 6 minutes avant de trancher. Coupez en deux dans la longueur, puis en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, en biais, dans le sens contraire des fibres. Arrosez de sauce supplémentaire.