Crinkles au lait et à l'ube

Préparation

1. 1

   Dans un bol moyen, fouettez ensemble 1 tasse et 1/4 (156 g) de farine tout usage, 1 c. à café de levure chimique et 1/4 c. à café de sel casher.

2. 2

   Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez 1 plaquette (113 g) de beurre doux fondu et complètement refroidi et 2/3 tasse (133 g) de sucre semoule à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, environ 1 minute (n'oubliez pas que le beurre est fondu, le mélange sera donc plus liquide qu'un beurre mou crémé avec du sucre).

3. 3

   Ajoutez 1/2 tasse (124 g) d'ube halaya à température ambiante et 1 c. à soupe (7 g) de poudre de lait malté et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, environ 30 secondes. Ajoutez 1 gros œuf à température ambiante et 1 c. à café de pâte d'ube et battez jusqu'à homogénéité (ce n'est pas grave si le mélange semble un peu tranché).

4. 4

   Ajoutez le mélange de farine en une seule fois et battez à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit presque homogène, mais pas tout à fait. Terminez de mélanger avec une maryse. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 3 heures et jusqu'à une nuit.

5. 5

   Lorsque vous êtes prêt à cuire, utilisez une cuillère à glace de 1 c. à soupe et demie pour déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez et façonnez chaque boule en un disque de 5 cm. Si ça colle, farinez vos mains au besoin avec un peu de farine (sans en abuser).

6. 6

   Roulez les disques dans le sucre supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et transférez-les sur une grande assiette (cela prendra moins de place au réfrigérateur). Réfrigérez 15 minutes.

7. 7

   Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

8. 8

   Dans un petit bol résistant à la chaleur, mettez 75 g de chocolat blanc finement haché (environ 1/3 tasse) et passez au micro-ondes par tranches de 15 secondes, en fouettant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Transférez 8 disques de pâte réfrigérés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé (en alternant trois rangées de 2 et deux rangées de 1).

9. 9

   À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez une couche de chocolat blanc fondu sur le dessus des disques de pâte. Ajoutez quelques traits verticaux aléatoires sur les côtés. Faites cuire au four jusqu'à ce que les dessus soient craquelés et les bords fermes, 12 à 13 minutes.

10. 10

    Transférez la plaque sur une grille et laissez refroidir 5 minutes. Transférez les biscuits sur la grille et laissez refroidir complètement.

11. 11

    Répétez avec le reste de la pâte, en utilisant une nouvelle plaque recouverte de papier sulfurisé et en repassant le chocolat blanc au micro-ondes encore 15 secondes environ pour le fluidifier.

Avis