Gâteau au chocolat ultime

Ingrédients

Pour 14 personnes

• •200 g 200 g de chocolat noir (environ 60 % de cacao), haché
• •200 g 200 g de beurre en cubes
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de café soluble en granulés
• •85 g 85 g de farine avec levure incorporée
• •85 g 85 g de farine ordinaire
• •0.25 c. à café ½ c. à café de bicarbonate de soude
• •200 g 200 g de sucre muscovado clair
• •200 g 200 g de sucre semoule doré
• •25 g 25 g de cacao en poudre
• •3 3 œufs moyens
• •75 ml 75 ml de babeurre
• •50 g 50 g de chocolat râpé ou 100 g de copeaux, pour décorer
• •200 g 200 g de chocolat noir (environ 60 % de cacao), haché
• •300 ml 300 ml de crème entière
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre semoule doré
• •sucre semoule doré

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 160 °C/140 °C chaleur tournante/thermostat 3. Beurrez et chemisez un moule à gâteau rond de 20 cm (7,5 cm de profondeur).
2. 2.Mettez 200 g de chocolat noir haché dans une casserole moyenne avec 200 g de beurre.
3. 3.Délayez 1 c. à soupe de café soluble en granulés dans 125 ml d'eau froide et versez dans la casserole.
4. 4.Faites chauffer à feu doux juste jusqu'à ce que tout soit fondu, sans surchauffer. Ou faites fondre au micro-ondes environ 5 minutes, en remuant à mi-cuisson.
5. 5.Mélangez 85 g de farine avec levure incorporée, 85 g de farine ordinaire, ½ c. à café de bicarbonate de soude, 200 g de sucre muscovado clair, 200 g de sucre semoule doré et 25 g de cacao en poudre, en écrasant les grumeaux.
6. 6.Battez 3 œufs moyens avec 75 ml de babeurre.
7. 7.Versez le mélange de chocolat fondu et le mélange d'œufs dans le mélange de farine et remuez le tout pour obtenir une consistance lisse et assez liquide.
8. 8.Versez la préparation dans le moule et faites cuire 1 h 25 à 1 h 30. Si vous plantez une brochette au centre, elle doit ressortir propre et le dessus doit être ferme (ne vous inquiétez pas s'il craquèle un peu).
9. 9.Laissez refroidir dans le moule (ne vous inquiétez pas s'il s'affaisse légèrement), puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement. Coupez le gâteau froid horizontalement en trois.
10. 10.Pour la ganache, mettez 200 g de chocolat noir haché dans un bol. Versez 300 ml de crème entière dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe de sucre semoule doré et chauffez jusqu'à frémissement.
11. 11.Retirez du feu et versez sur le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe un peu tout en restant coulant.
12. 12.Assemblez les couches avec un peu de ganache. Versez le reste sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés et lissez les éventuels manques avec une spatule.
13. 13.Décorez avec 50 g de chocolat râpé ou 100 g de copeaux de chocolat. Le gâteau reste moelleux et fondant pendant 3 à 4 jours.