Pommes de terre rôties parfaites

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg 1 kg de pommes de terre Maris Piper
• •100 g 100 g de graisse de canard ou d'oie (pour un goût plus riche), ou 100 ml d'huile d'olive
• •2 c. à café 2 c. à café de farine
• •fleur de sel en flocons, pour servir

Préparation

1. 1.Mettez un plat à rôtir au four (assez grand pour contenir les pommes de terre en une seule couche) et préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6.
2. 2.Épluchez 1 kg de pommes de terre et coupez chacune en 4 morceaux de taille égale si elles sont moyennes, en 2 à 3 si elles sont plus petites (morceaux de 5 cm).
3. 3.Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et versez juste assez d'eau pour les couvrir à peine.
4. 4.Salez, puis attendez que l'eau bouille. Dès que l'eau atteint une pleine ébullition, baissez le feu, lancez votre minuteur et laissez mijoter les pommes de terre à découvert, assez vigoureusement, pendant 2 min.
5. 5.Pendant ce temps, mettez 100 g de graisse de canard ou d'oie ou 100 ml d'huile d'olive dans le plat à rôtir chaud et faites-le chauffer au four quelques minutes, pour qu'il soit bien chaud.
6. 6.Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis secouez la passoire d'avant en arrière plusieurs fois pour effilocher l'extérieur.
7. 7.Saupoudrez de 2 c. à café de farine et secouez encore une fois ou deux pour qu'elles soient enrobées uniformément et finement.
8. 8.Mettez délicatement les pommes de terre dans la graisse chaude (elles vont grésiller en entrant), puis retournez-les et faites-les rouler pour qu'elles soient enrobées de tous côtés.
9. 9.Étalez-les en une seule couche en veillant à leur laisser beaucoup d'espace.
10. 10.Faites rôtir les pommes de terre 15 min, puis sortez-les du four et retournez-les.
11. 11.Faites rôtir encore 15 min et retournez-les de nouveau. Remettez-les au four encore 10 à 20 min, ou le temps nécessaire pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes. La coloration sera irrégulière, c'est ce que l'on recherche.
12. 12.Parsemez de fleur de sel en flocons et servez aussitôt.