La meilleure recette de spaghettis carbonara

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •100 g 100 g de pancetta
• •50 g 50 g de pecorino
• •50 g 50 g de parmesan
• •3 3 gros œufs
• •350 g 350 g de spaghettis
• •2 2 belles gousses d'ail épluchées et laissées entières
• •50 g 50 g de beurre doux
• •sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
2. 2.Hachez finement les 100 g de pancetta, après avoir retiré toute couenne. Râpez finement 50 g de pecorino et 50 g de parmesan et mélangez-les ensemble.
3. 3.Battez les 3 gros œufs dans un bol moyen et assaisonnez d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Réservez le tout.
4. 4.Ajoutez 1 c. à café de sel à l'eau bouillante, ajoutez les 350 g de spaghettis et, quand l'eau revient à ébullition, faites cuire à frémissement constant, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente (juste cuits).
5. 5.Écrasez les 2 belles gousses d'ail épluchées avec le plat d'une lame de couteau, juste pour les meurtrir.
6. 6.Pendant que les spaghettis cuisent, faites revenir la pancetta avec l'ail. Mettez les 50 g de beurre doux dans une grande poêle ou un wok et, dès que le beurre a fondu, versez-y la pancetta et l'ail.
7. 7.Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. L'ail a désormais libéré son parfum, retirez-le donc avec une écumoire et jetez-le.
8. 8.Maintenez le feu sous la pancetta à feu doux. Quand les pâtes sont prêtes, sortez-les de l'eau avec une fourchette à pâtes ou des pinces et mettez-les dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe aussi dans la poêle (c'est ce que vous voulez) et ne jetez pas encore l'eau de cuisson des pâtes.
9. 9.Mélangez la plus grande partie du fromage aux œufs, en gardant une petite poignée de côté pour en parsemer plus tard.
10. 10.Retirez la poêle de spaghettis et de pancetta du feu. Versez-y maintenant rapidement les œufs et le fromage. À l'aide des pinces ou d'une longue fourchette, soulevez les spaghettis pour qu'ils se mélangent facilement au mélange d'œufs, qui épaissit sans coaguler, et que tout soit bien enrobé.
11. 11.Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour garder une sauce onctueuse (quelques cuillères à soupe devraient suffire). Vous ne voulez pas que ce soit liquide, juste moelleux. Salez légèrement, si nécessaire.
12. 12.Utilisez une fourchette à longues dents pour enrouler les pâtes sur l'assiette ou le bol de service. Servez aussitôt avec un peu du fromage restant parsemé dessus et un tour de moulin à poivre noir. Si le plat se dessèche un peu avant de servir, ajoutez un peu d'eau de cuisson chaude et l'onctuosité brillante de la sauce sera ravivée.