Sushis végan (kappa maki)

Ingrédients

Pour 32 personnes

• •4 4 bâtonnets de concombre découpés dans un concombre entier (voir ci-dessous)
• •2 2 feuilles de nori
• •4 4 demi-poignées (environ 320 g) de riz à sushi cuit et refroidi
• •wasabi selon le goût (facultatif)
• •2 c. à café 2 c. à café de graines de sésame blanches grillées pour servir (facultatif)
• •un tapis à sushi (si vous utilisez un tapis en bambou, recouvrez-le bien de film alimentaire compostable)
• •un bol d'eau froide pour vos mains

Préparation

1. 1.Coupez les extrémités d'un concombre et taillez-le à la même longueur que les feuilles de nori (environ 20 cm). Coupez le concombre en quatre dans la longueur et retirez délicatement les pépins avec une cuillère ou un couteau. Recoupez les bâtonnets en deux dans la longueur, pour obtenir 8 bâtonnets de concombre. Vous aurez besoin de 4 bâtonnets pour cette recette ; emballez et conservez le reste au réfrigérateur 1 à 2 jours pour d'autres sushis.
2. 2.Vous verrez de fines lignes sur les feuilles de nori. En suivant l'une de ces lignes, coupez chaque feuille en deux avec des ciseaux, mais soyez très prudent car les feuilles se cassent facilement. Posez une demi-feuille de nori, côté brillant en dessous, sur la moitié inférieure du tapis à sushi, les lignes de la feuille à l'horizontale sur le tapis.
3. 3.Mouillez vos doigts dans le bol d'eau et secouez l'excédent. Des doigts humides facilitent la manipulation du riz à sushi collant. Repérez une ligne sur la feuille de nori à environ 1 cm du haut. En gardant le centimètre du haut dégagé, étalez environ 80 g de riz uniformément sur la feuille et pressez délicatement du bout des doigts. Ce doit être une couche de riz très fine (environ l'épaisseur d'un grain de riz). Posez le bâtonnet de concombre au centre du riz ; vous pouvez ajouter un peu de wasabi au centre avant le concombre, si vous le souhaitez.
4. 4.Pour rouler le sushi, maintenez la garniture en place avec vos index, commencez à rouler avec le tapis depuis le bord inférieur du nori vers le haut du bord du riz. Assurez-vous que le riz et la garniture tiennent bien en place. Ouvrez le tapis ; vous devez voir le centimètre de nori sans riz. Terminez le roulage.
5. 5.Pour couper les rouleaux, retirez le sushi du tapis et posez-le sur une planche à découper propre et sèche. Coupez délicatement chaque rouleau en six morceaux (ou huit, si vous préférez de très petits morceaux) avec un couteau bien aiguisé et mouillé. Quand vous coupez le sushi, tranchez très régulièrement et rapidement. Je recommande de nettoyer le couteau après chaque coupe. Répétez avec la feuille de nori et les ingrédients de garniture restants. Posez les rouleaux de concombre sur une assiette et parsemez de graines de sésame grillées.