Velouté d'asperges de la fête des mères

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •800 g Pointe d'asperge verte(s)
• •2 Pomme(s) de terre
• •1 Oignon(s)
• •80 cl Bouillon de légumes
• •20 cl Crème fraîche épaisse
• •20 g Beurre
• •1 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •1 c. à soupe Citron (jus)
• •Sel
• •Poivre
• •Muscade moulue
• •30 g Amandes effilées
• •10 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Commencez par laver soigneusement les pointes d'asperges sous un filet d'eau froide. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon et émincez-le finement afin d’obtenir une cuisson homogène pour tous les légumes.
3. 3.Cuisson des légumes
4. 4.Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole. Ajoutez les asperges, l’oignon émincé et les morceaux de pomme de terre. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
5. 5.Mixage et assaisonnement
6. 6.Mixez la préparation dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche, le beurre, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
7. 7.Finitions gourmandes
8. 8.Mélangez le thon mariné avec le jus de citron dans un petit bol. Poêlez rapidement les amandes effilées à sec afin de les dorer légèrement. Ciselez finement la ciboulette fraîche pour la touche finale et réservez ces éléments pour le dressage.
9. 9.Service
10. 10.Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez délicatement un peu de thon citronné au centre, parsemez d’amandes dorées et saupoudrez de ciboulette. Servez immédiatement, pour un effet raffiné et festif à l’occasion de la fête des mères.