Verrines chocolat & clémentine de Noël

Préparation

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   Dans une casserole, portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat en morceaux. Mélangez vivement jusqu’à fonte complète du chocolat, et laissez refroidir à température ambiante.

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   Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.

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   Dans un saladier, mélangez la cassonade, la farine, le cacao et le beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

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   Étalez la préparation sur une plaque de cuisson, et enfournez 25 à 30 min. Sortez le crumble et laissez refroidir complètement, il va durcir en refroidissant.

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   Pelez les clémentines et détachez les quartiers. Coupez chaque quartier en petits morceaux, et mélangez-les dans un saladier avec le sirop d'érable et les zestes de citron jaune. Laissez mariner 30 min minimum.

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   Juste avant de servir, battez la ganache au batteur électrique pour obtenir une ganache montée aérienne. Mettez la ganache dans une poche à douille avec douille cannelée. Garnissez les coupelles d’un peu de crumble, et pochez la ganache par-dessus. Ajoutez les clémentines marinées, déposez à nouveau un peu de crumble en topping de la verrine, et ajoutez quelques zestes de clémentines.

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