Poulet de vinaigre avec figues

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •0.6666666666666666 tasse 2⁄3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de vinaigre balsamique
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse vinaigre de vin rouge
• •2 c. à café 2 c. à thé miel
• •2 c. à café 2 c. à thé plus 4 c. à thé farine tout usage
• •2 2 poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 11⁄2 lb au total)
• •Sel casher
• •Poivre fraîchement moulu
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •3 3 grandes échalotes, coupées en quatre à travers les racines
• •3 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
• •2 thym de 2 à 3 grandes branches
• •4 oz 4 oz. de figues de la Mission (11-12), séchées
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé en gros morceaux
• •Pain de campagne grillé ou purée chaude (pour servir)

Préparation

1. 1.Incorporer 2⁄3 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 1⁄3 tasse de vinaigre balsamique, 1⁄3 tasse de vinaigre de vin rouge, 2 c. à thé de miel et 2 c. à thé de farine à usage complet dans un bol moyen jusqu'à ce que la farine soit dissoute (quelques morceaux peuvent rester); réserver.
2. 2.En tenant un long couteau mince parallèle à la planche à découper et en travaillant un à la fois, tranchez 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 11⁄2 lb au total) en deux longueurs, en commençant par un long côté, pour créer 4 découpes. Assaisonner légèrement avec du sel casher et généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Saupoudrer d'un côté de chaque de 1 c. à soupe de farine tout usage et la tartiner uniformément; secouer tout excès.
3. 3.Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Travailler en lots si nécessaire, cuire le poulet, le côté farine vers le bas, non perturbé, jusqu'à ce que profondément doré en dessous, environ 5 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que presque cuit, environ 30 secondes. Transférer dans une grande assiette.
4. 4.Chaleur restant 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans la même casserole. Faire cuire 3 grosses échalotes, en les enlevant à l'extrémité des racines, en remuant occasionnellement et en réduisant la chaleur si elles brunissent trop rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient cloquées dans les taches et commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter 3 gousses d'ail, hachées grossièrement, et cuire en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 minute. Ajouter 2–3 grandes brins de thym, 4 onces de figues de la Mission (11–12) séchées, quartées et mélange de bouillon réservé. Cuire, faire tourner la poêle et racler les morceaux brunis collés au fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et que les échalotes et les figues soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter 4 c. à soupe de beurre non salé, couper en gros morceaux et cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsifié; assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
5. 5.Retourner le poulet dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 45 secondes. Transférer sur un plateau et servir avec du pain de campagne grillé ou de la purée chaude.