Wampanoaug Clam Fritters

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 2⁄3 tasse de farine tout usage
• •1 c. à café 1 c. à thé poudre à pâte
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé sel casher
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
• •Ciboulette fraîche hachée ou poivre de Cayenne (facultatif)
• •1 1⁄3 tasse de lait entier
• •1 1⁄3 tasse de jus de palourde ou de poisson en bouteille
• •1 1 gros œuf
• •10 oz 10 oz de viande de palourde fraîchement farcie, ou 2 boîtes (10 oz) de palourdes (j'aime la marque Cento), égouttées
• •2 tasse 2 tasses d'huile végétale pour la friture

Préparation

1. 1.Dans un petit bol, fouetter ensemble 2⁄3 tasse de farine tout usage, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1⁄2 c. à thé de sel casher et 1⁄2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Si désiré, mélanger quelques ciboulettes fraîches hachées ou poivre de Cayenne.
2. 2.Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1⁄3 tasse de lait entier, 1⁄3 tasse de jus de palourde ou de poisson en bouteille et 1 grand œuf. Ajouter le mélange de farine et 10 oz. de la viande de palourde fraîchement bouchée, ou deux 10 oz. canettes de palourdes, égouttées, au mélange de lait et mélanger.
3. 3.Dans un four néerlandais moyen ou une poêle à sauter profonde, faire chauffer 2 tasses d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à 375°F. Réglez la chaleur au besoin pour maintenir cette température. Ligner une assiette avec des serviettes en papier et mettre près du poêle.
4. 4.Travaillant en lots pour éviter l'engorgement, cuillerez soigneusement la pâte à frire dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, 3-5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Utilisez 1⁄4 tasse de pâte pour les grosses frites ou 2 c. à soupe pour les plus petites. Transférer les frites aux serviettes en papier pour les égoutter. Servir chaud.