Waterzoï d'églefin par Laurent Mariotte
- Temps total
- 55 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Autre
Contient céleriContient laitContient œufsVégétarienPescétarienSans porcSans alcoolSans glutenCasher : à vérifierHalal : à vérifier
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Temps total
55 min
Ingrédients
Ingrédients
personnes
- 4 filets d'églefin
- 2 oignons rouges
- 1 poireaux
- 2 céleri branche
- 2 carottes
- huile de pépin de raisin
- sel et poivre
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 jus de citron
Préparation
- 1
Épluchez tous les légumes et taillez-les en gros dés. Faites-les suer, sauf les pommes de terre, dans une sauteuse avec l’huile et le beurre. Etuvez 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et assaisonnez. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert à feu doux 15 minutes.
- 2
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
- 3
Pochez le poisson 5 minutes dans le bouillon et les légumes, puis débarrassez-le dans un plat. Mélangez au bouillon de légumes le mélange crème-jaune d’œuf et répartissez dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson et servez aussitôt.
Source : marmiton
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