Chili de dinde aux haricots blancs

Préparation

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   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez 2 oignons jaunes moyens, hachés, et 1 à 2 jalapeños moyens, épépinés, finement hachés ; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par endroits et tendres, environ 10 minutes. Ajoutez 1½ c. à café d'origan séché et 1½ c. à café de cumin moulu et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.

2. 2

   Montez le feu à moyen-vif. Ajoutez 680 g de dinde hachée et faites cuire, en remuant et en émiettant la dinde à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, 5 à 8 minutes. Incorporez 60 ml de poudre de chili, 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré, 1½ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ¾ c. à café de Morton, et ¼ c. à café de cannelle moulue et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 3 minutes.

3. 3

   Ajoutez trois boîtes de 425 g de petits haricots blancs, comme les cannellini, rincés, égouttés, 720 ml de bouillon de poulet pauvre en sel, et une boîte de 800 g de tomates concassées. Portez à ébullition. Baissez le feu ; laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ça épaississe légèrement et que les saveurs se soient mêlées, 45 à 50 minutes. Écrasez doucement quelques haricots avec le dos d'une spatule jusqu'à ce que le chili soit aussi épais que vous le souhaitez. Incorporez le jus d'1 citron vert moyen, goûtez et salez selon les besoins. Retirez les feuilles de laurier.

4. 4

   Répartissez le chili à la louche dans des bols. Garnissez de Cotija râpé, d'oignon rouge émincé, de coriandre hachée et de yaourt nature ou de crème aigre, si vous en utilisez. Servez avec des quartiers de citron vert. À préparer à l'avance : le chili (sans les garnitures) peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Réchauffez à feu doux-moyen. Note de l'éditeur : cette recette de chili de dinde aux haricots blancs a été publiée pour la première fois dans le numéro de février 1997 de « Bon Appétit ». Elle a été simplifiée et actualisée dans son style. Suivez par ici pour découvrir d'autres de nos meilleures recettes de soupe →

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