Barres entières de citron

Préparation

1. 1

   Pain court

2. 2

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Enrober une poêle de 8x8" avec un pulvérisateur d'huile végétale antiadhésive et la ligne avec du papier parchemin, laissant le surplomb de tous les côtés. Mélanger 3⁄4 tasse (11⁄2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, 1⁄2 tasse (55 g) de sucre en poudre, 2 c. à soupe de sucre granulé, 1 c. à soupe d'extrait de vanille et 11⁄2 c. à thé de diamant cristal ou 1 c. à thé. Morton casher sel jusqu'à ce que le sucre lisse et en poudre soit dissous. Ajouter 11⁄2 tasse (188 g) de farine à usage complet et 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme et qu'il ne reste pas de poches de farine non incorporée. (Ne mélangez pas; vous voulez former un peu de gluten dans ce pain court. Mélanger au moins 30 secondes.) Transférer la pâte dans la poêle préparée et, à l'aide d'une spatule offset légèrement recouverte d'un vaporisateur antiadhésif, la répartir dans une couche uniforme, en travaillant jusqu'aux bords.

3. 3

   Cuire le pain court jusqu'à ce que le dessus soit doré, 33 à 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. (Fixez une minuterie; vous ne voulez pas aller plus longtemps. La croûte doit être chaude lorsque vous ajoutez le mélange de citron.) Réduire la température du four à 325°.

4. 4

   Lemon Curd et Assemblage

5. 5

   Pendant la cuisson de la croûte, couper 2 citrons moyens en morceaux d'environ 1 po; retirer les graines. Transférer dans un mélangeur et ajouter 1 tasse de jus de citron frais; mélanger jusqu'à consistance pulpeuse. Plongez dans un grand bol à l'aide d'un tamis à mailles fines, pressez sur la pulpe avec les mains pour extraire le plus de jus possible. Ajouter 5 grands jaunes d'œufs, un 14 oz. peuvent édulcorer le lait condensé et 3⁄4 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel et fouetter pour combiner. Mettre de côté le mélange de citron.

6. 6

   Dès que la minuterie pour la croûte s'en va, versez le mélange de citron réservé dessus. Cuire jusqu'à ce que le caillé de citron soit prêt, mais encore légèrement agité, 18 à 24 minutes. Laisser refroidir la barre de citron, puis couvrir et transférer au réfrigérateur. Refroidir au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures.

7. 7

   À l'aide d'un surplomb de papier parchemin, soulever la barre de citron de la poêle et la transférer sur une planche à découper. Poussière avec du sucre en poudre si désiré et coupé en 16 carrés.

Avis