Sauce XO

Préparation

1. 1

   Dans une casserole moyenne, faire mijoter rapidement un vapeur à feu moyen-élevé. Ajouter 3⁄4 tasse de pétoncles séchés, 1⁄3 tasse de crevettes séchées et 1⁄3 tasse d'anchois séchés sur un petit plateau à vapeur. Abaissez soigneusement le plateau de vapeur sur la grille de vapeur. Couvrir et cuire les fruits de mer secs jusqu'à ce qu'ils soient doux, 10-15 minutes. Une fois les fruits de mer adoucis, retirez le plateau de l'installation du vapeur et mettez les fruits de mer de côté pour refroidir.

2. 2

   Ajoutez les fruits de mer refroidis à un robot culinaire et donnez du pouls jusqu'à ce que les pétoncles soient déchiquetés en brins maigres et que les crevettes et les anchois aient l'air d'avoir été hachés grossièrement. Mettez les fruits de mer de côté.

3. 3

   Dans une petite casserole à feu doux, mélanger 3 tranches de bacon coupé en tranches épaisses, coupé en petits dés, et 2 c. à soupe d'eau et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bacon rende la plus grande partie de sa graisse et commence à brunir et à croquer le long des bords et l'eau s'est évaporée, environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter 1 petite échalote, hachée, 8 gousses d'ail, hachée, et 1 gingembre (2 pouces), haché, et les transpirer dans l'huile, en remuant souvent pour éviter tout brunissement, jusqu'à ce que parfumé et doux, environ 5 minutes. Ajouter les fruits de mer réservés, 3 c. à soupe. Vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de graines de sésame blanc grillé, 1 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de sauce soya légère, 2 c. à soupe de graines de fenouil, 11⁄2 c. à thé de sucre, 11⁄2 c. à thé de MSG et 11⁄2 c. à thé de sauce de poisson et remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, grattant pour éviter de coller.

4. 4

   Réduire le feu à faible et verser dans 2 tasses d'huile neutre, de préférence de graines de raisin. Porter l'huile à mijoter et cuire, en remuant si souvent, jusqu'à ce que la sauce soit parfumée et infusée, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Do Ahead: Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.

Avis