Zabaglione

Préparation

1. 1

   Verser l'eau dans une casserole moyenne pour monter les côtés de 2 po et laisser mijoter à feu moyen.

2. 2

   Fouetter 5 grands jaunes d'œufs, 1⁄4 tasse (50 g) de sucre granulé et 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton casher sel dans un grand bol en métal ou en verre résistant à la chaleur jusqu'à jaune pâle et crémeux, environ 1 minute, puis fouetter dans 1⁄2 tasse de vin blanc mousseux.

3. 3

   Placer le bol sur de l'eau mijotante et chauffer, fouetter constamment et racler les côtés du bol à l'occasion, jusqu'à ce que le mélange soit allégé de couleur, épaissi, mousseux et environ doublé en volume, 7-10 minutes. (Lorsque vous soulevez le fouet, le mélange devrait retomber sur lui-même dans un ruban qui tient momentanément sa forme.) Retirer du feu et fouetter dans 1 c. à thé. jus de citron frais. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si désiré. fouetter jusqu'à ce que la zabaglione se refroidisse légèrement, environ 1 minute.

4. 4

   Déposer la zabaglione dans des verres et servir avec des biscuits et/ou des fruits tranchés selon vos envies.

Avis