Vinaigrette de citron zeste

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron frais, plus 1 cuillerée à café zeste de citron, à partir de 1 citron moyen
• •1 1 1/2 cuillères à café Moutarde de Dijon
• •1 1 1/2 cuillères à café miel
• •1 1 gousse moyenne, râpé (environ 1/2 cuillère à café)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée (3/4 onces; 21g), à partir de 1 échalote moyenne
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. 1.Dans un grand bol non réactif, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde, le miel, l'ail, l'échalote et le sel. Courir lentement dans l'huile d'olive, fouetter vigoureusement et constamment, jusqu'à ce qu'elle soit émulsifiée et crémeuse. Alternativement, placer tous les ingrédients dans un pot, sceller étroitement et agiter jusqu'à ce qu'ils soient émulsifiés. Si vous ne servez pas immédiatement, verser dans un petit contenant ou pot non réactif; couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 mois.