Beurre de courgette

Préparation

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   Mettez 1,1 kg de courgettes (environ 5 moyennes), brossées et râpées sur les gros trous d'une râpe, dans une passoire à grosses mailles placée au-dessus d'un grand saladier. Saupoudrez de 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton et mélangez. Laissez reposer 30 minutes.

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   Appuyez sur les courgettes pour en expulser un peu de liquide (inutile de s'acharner et de vraiment presser ici, vous ne faites pas un cake aux courgettes). Jetez le liquide. Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais, à feu moyen-vif. Faites cuire les courgettes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les courgettes commencent à dorer et à attacher à la marmite, 13 à 15 minutes.

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   Ajoutez 1 gousse d'ail finement râpée et 3 c. à s. de jus de citron frais et assaisonnez de sel et généreusement de poivre fraîchement moulu. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus de citron soit incorporé, 2 à 3 minutes. Ajoutez 3 c. à s. de beurre doux et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé, 2 à 3 minutes. À préparer à l'avance : le beurre peut être préparé 3 jours à l'avance. Laissez refroidir. Transférez dans un récipient hermétique ; couvrez et réfrigérez.

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