Zuppa Toscana

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 1/2 livres de saucisse italienne douce ou épicée, retirée du boyau
• •1 1 oignon moyen, haché finement
• •3 3 girofles moyennes, hachées finement
• •3 3 côtes moyennes de céleri avec feuilles, hachées finement
• •1 1 bulbe de fenouil moyen (8 onces; 226g), finement haché
• •1 1 1/2 graines de fenouil de cuillère à café
• •1 1/4 cuillère à café flocons de poivre rouge concassé (facultatif)
• •6 tasse 6 tasses de bouillon maison de poulet ou de légumes ou de bouillon à faible teneur en sodium acheté en magasin
• •Graté Parmigiano-Reggiano, pour servir (facultatif)
• •6 6 onces (170g) de lacinato ou de chou frisé, en morceaux d'environ 2 pouces
• •1 1 pomme de terre roussée (12 onces; 340g), pelée
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de crème lourde

Préparation

1. 1.Dans un pot de 5 quarts ou un four hollandais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant pour casser la viande et le fond de la casserole, jusqu'à ce que bien doré, 6 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, retirer la saucisse de la casserole; réserver. Si la viande a rendu une quantité excessive de matières grasses, utilisez une cuillère métallique ou une autre cuillère à soupe à l'abri de la chaleur pour en faire la plupart, laissant 2 à 3 cuillères à soupe dans la casserole. (Si, à l'inverse, vous avez moins de 2 cuillères à soupe de graisse, ajoutez de l'huile d'olive supplémentaire.) Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le fenouil, les graines de fenouil et les flocons de poivre rouge concassé, et cuire, en remuant et en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient adoucis et libèrent une certaine humidité, environ 8 minutes.
2. 2.Verser lentement en bouillon ou en bouillon avec la ou les croûte(s) de parmesan (si elle est utilisée). Porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le chou et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit légèrement ramolli, soit environ 10 minutes.
3. 3.Ajouter la pomme de terre et continuer à mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la pomme de terre soit entièrement cuite et que son extérieur soit lavé (les nubbines de pomme de terre doivent être arrondies et plus petites et la soupe doit être épaissie avec la fécule de pomme de terre libérée), environ 30 minutes (si la pomme de terre est lente à s'user, remuer davantage pour l'agiter et l'aider).
4. 4.Retournez les saucisses à la soupe et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées, en écrémant tout excès de graisse qui s'accumule à la surface, environ 10 minutes. Retirer la soupe du feu et mélanger à la crème lourde. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre; si la soupe est trop épaisse, mince avec un stock chaud supplémentaire jusqu'à ce que la consistance adéquate soit atteinte. Diviser en bols et servir avec le Parmigiano-Reggiano râpé pour saupoudrer sur la table.