Saucisse de 30 minutes et ragoût de lentille avec escarole

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 lb 1 livre (454 g) saucisson chorizo frais, boyaux enlevés
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 227 g), haché
• •2 2 carottes moyennes (8 onces; 227 g au total), pelées et hachées
• •4 4 gros gousses d'ail hachées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de tomate
• •2 c. à café 2 cuillères à café sucre granulé
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1 1/2 cuillères à café cumin
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'ail en poudre
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'origan séché
• •1 c. à café 1 cuillère à café fumée paprika
• •1 tasse 1 tasse de lentilles rouges séchées (environ 7 onces; 200 g), ramassées et rincées (voir notes)
• •6 tasse 6 tasses (1,4 L) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium acheté en magasin
• •1 1 (14,5 onces; 411 g) en dés de tomates
• •1 1 bouquet moyen d'escarole (1 livre; 454 g), bout de tige paré, feuilles flétries jetées, hachées en morceaux de morsure, et lavées très bien dans de multiples changements d'eau (voir notes)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) vinaigre de sherry
• •Feuilles fraîches de persil à feuilles plates et tiges tendres, pour servir

Préparation

1. 1.Dans un grand four hollandais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter la saucisse, l'oignon, les carottes et l'ail. Cuire, en remuant occasionnellement et en morceaux moyens avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la saucisse ne soit plus rose et que les légumes commencent à ramollir, 4 à 5 minutes.
2. 2.Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le sel, le cumin, la poudre d'ail, l'origan et le paprika. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, environ 1 minute. Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu pour maintenir une mijotée et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient brisées et tendres, environ 20 minutes.
3. 3.Ajouter l'escarole et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit flétrie et tendre, de 2 à 4 minutes. Hors chauffage, mélanger au vinaigre. Diviser le ragoût entre les bols de service et garnir de persil. Servez.