Akron Robe de Français Blanc

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •1 1/2 petit oignon doux (environ 2 onces; 60 g), haché approximativement
• •1 1 gousse moyenne d'ail (environ 5 g), grossièrement haché
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde brune épicée, comme Bertman Ball Park Moutarde
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café (16 g) de sucre granulé
• •1 c. à café 1 cuillère à café poivre blanc moulu
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au goût; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •1 tasse 1 tasse (environ 230 g) Mayonnaise du duc

Préparation

1. 1.Rincer l'oignon sous eau chaude (environ 110 °F; 43 °C) pendant 1 minute à l'aide d'une passoire fine ou d'une calandre, agiter pour s'assurer que toutes les surfaces sont rincées. (Ceci apprivoise la saveur sulfureuse et les composés aromatiques dans l'oignon.) Éteignez l'eau et secouez l'oignon.
2. 2.Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'oignon, l'ail, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le poivre blanc et le sel jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 30 secondes. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à incorporation complète, de 15 à 20 secondes. (Contrairement : il peut affaiblir l'émulsion.)
3. 3.Assaisonner au goût avec du sel, si nécessaire. Transférer dans un pot ou presser le flacon et réfrigérer pendant la nuit (6 à 12 heures) avant de servir.