Muffins façon croissant aux amandes

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de graines de lin
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'eau
• •100 ml 100 ml de sirop d'érable
• •80 g 80 g de purée d'amande
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait d'amande
• •100 g 100 g de yaourt au soja
• •50 ml 50 ml de lait végétal
• •180 g 180 g de farine avec levure incorporée
• •0.25 c. à café ½ c. à café de sel
• •50 g 50 g d'amandes en poudre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de lin germé Linwoods
• •30 g 30 g de sirop d'érable
• •0.5 c. à café ½ c. à café d'extrait d'amande
• •30 ml 30 ml de lait végétal
• •amandes effilées
• •sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et garnissez un moule à muffins de 6 caissettes. Dans un petit bol, mélangez les graines de lin avec l'eau et laissez épaissir 5 minutes.
2. 2.Dans un grand saladier, fouettez ensemble le mélange de lin épaissi, le sirop d'érable, la purée d'amande, l'extrait d'amande, le yaourt au soja et le lait végétal. Ajoutez la farine avec levure incorporée et le sel, et incorporez délicatement jusqu'à ce que ce soit tout juste mélangé — évitez de trop mélanger.
3. 3.Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture aux amandes jusqu'à former une pâte épaisse. Déposez la moitié de la pâte à muffins dans les caissettes, ajoutez une cuillerée de garniture aux amandes dans chacune, puis recouvrez du reste de pâte. Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une pique en ressorte propre.
4. 4.Laissez tiédir un peu, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.