Arakas (Pois grecs avec pommes de terre et carottes)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive, plus supplément pour garniture, divisée
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226 g), en dés
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume (divisé)
• •3 3 carottes coupées en rondelles de 1 pouce
• •1 1 grande gousse, hachée
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de tomate
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (32 g) de pâte de miso
• •2 2 grandes pommes de terre jaunes (1 livre au total), coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
• •1 1 (14,5 onces) de tomates coupées en dés
• •1 lb 1 livre (454 g) de pois frais ou congelés
• •1 1/2 tasse (10 g) de frondes fraîches d'aneth, hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron fraîchement pressé ou vinaigre de cidre de pomme
• •Poivre fraîchement moulu au goût
• •Fromage feta pour servir
• •Pain cru ou pita pour servir

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole à fond lourd, faire chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon et 1 cuillère à café de sel casher et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 7 minutes.
2. 2.Ajouter la carotte, l'ail, la pâte de tomate, le miso et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les pommes de terre, les tomates coupées en dés et le reste 1 cuillère à café de sel casher et mélanger.
3. 3.Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les pommes de terre (environ 2 tasses). Couvrir avec le couvercle et porter à ébullition, puis retirer le couvercle et réduire le feu à moyen-doux pour laisser mijoter, et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes.
4. 4.Ajouter les petits pois, l'aneth et les 2 autres cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen, à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pois soient chauffés et cuits, et la sauce s'épaissit et enrobe les pois et les pommes de terre (il ne doit pas être aqueux ou soupeux), 5 à 8 minutes supplémentaires.
5. 5.Ajouter le jus de citron, assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger et laisser reposer environ 10 minutes pour refroidir légèrement. Servir chaud ou à température ambiante, garni avec plus d'huile d'olive et un côté de feta et de pain frais.