Arroz Verde (riz vert mexicain)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1/4 tasse (60 ml) huile neutra telle que l'huile de canola
• •1 1/2 oignon blanc moyen (4 onces; 113 g), haché
• •2 2 à 3 poivrons de serrano (30 g), en tiges et coupés en segments de 1 pouce
• •3 3 girofles moyennes, broyées
• •1 1 1/2 tasses (360 ml) bouillon de poulet ou de légumes maison ou bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium, divisés
• •1 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîchement emballées
• •1 1/2 tasse de feuilles de persil fraîchement emballées
• •1 1/2 tasse de feuilles d'épazote fraîches (facultatif, voir note)
• •1 tasse 1 tasse (200 g) de riz blanc à grains longs, rincé et séché
• •Sel casher
• •Coins de chaux, pour servir

Préparation

1. 1.Dans un four ou une casserole néerlandais moyen, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon, le serrano et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent, environ 8 minutes.
2. 2.En utilisant une cuillère à fente, transférer les solides dans un mélangeur. Ajouter le bouillon de 1/2 tasse (120 ml), la coriandre, le persil et l'épazote, en cas d'utilisation. Mélanger sur haute jusqu'à ce que lisse. Assaisonner de sel et réserver.
3. 3.Réchauffer le reste de l'huile au four néerlandais à feu moyen. Ajouter le riz et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés, environ 5 minutes. Ajouter le mélange mélangé au riz et mélanger pour enrober.
4. 4.Ajouter le reste du bouillon de 1 tasse (240 ml). Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à feu moyen-doux pour maintenir une mijotée. À l'aide d'une spatule en bois, racler le fond de la poêle à plusieurs reprises pour s'assurer qu'aucun riz n'est collé. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ne soit plus visible à la surface du riz, que la vapeur soit minime et que le riz ait une odeur « cuite » notable, de 12 à 18 minutes. Retirer du feu et se reposer, couvert, au moins 10 minutes ou jusqu'à 20 minutes. Ne découvrez pas ou agitez le riz au repos.
5. 5.Frotter le riz avec une fourchette. Assaisonner de sel au goût et servir avec des quartiers de chaux.