Asperges sauce mousseline par Laurent Mariotte
- Temps total
- 35 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Temps total
35 min
Ingrédients
Ingrédients
- 16 asperges blanches
- sel
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g beurre
- 5 cl crème fleurette
- sel fin jus
- 1 jus de citron
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Cette recette est décomposée en 6 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Épluchez-les à l’aide d’un économe et cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base.
- 2
Bottelez-les par 8 et plongez-les dans l’eau salée en ébullition, 5 min debout, 10 minutes couchées.
- 3
Épongez-les à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez au chaud.
- 4
Montez la crème fleurette et réservez-la au frais.
- 5
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux sans remuer. Ôtez la mousse formée à la surface à l’aide d’une cuillère. Réservez au chaud.
- 6
Mixez les jaunes d’oeuf avec le jus de citron et 1 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez peu à peu le beurre clarifié chaud (en prenant soin de ne pas verser le petit lait au fond).
- 7
Salez et incorporez le tout à la crème montée. Servez les asperges avec la sauce mousseline tiède.
Source : marmiton
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