Curry satay aubergine-tomate aux oignons croustillants

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 2 aubergines moyennes coupées en dés
• •1 1 oignon coupé en dés
• •1 c. à café 1 c. à café de purée d'ail
• •1 c. à café 1 c. à café de purée de gingembre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poudre de curry
• •1 c. à café 1 c. à café de curcuma moulu
• •400 g 1 boîte de 400 g de tomates cerises
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de miel ou d'agave
• •400 g 1 boîte de 400 g de lait de coco
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse
• •1 grosse poignée de coriandre hachée
• •1 1 citron vert (le jus)
• •riz basmati vapeur
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'oignons croustillants

Préparation

1. 1.Chauffez la majeure partie de l'huile dans une poêle à bords hauts ou une cocotte basse allant sur le feu à feu moyen-vif et, une fois chaude, faites cuire les aubergines 8 à 9 min jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste d'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le curcuma. Faites cuire une minute de plus, puis ajoutez les tomates, la sauce soja, le miel ou l'agave, le lait de coco et le beurre de cacahuète. Faites cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que ce soit épaissi et réduit. Une fois refroidi, se conserve au congélateur jusqu'à trois mois. Versez dans des sachets congélation et congelez à plat. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
2. 2.Assaisonnez selon le goût, puis incorporez la coriandre et ajoutez le jus de citron vert. Servez sur du riz vapeur avec les oignons croustillants parsemés par-dessus.