Muffins à la rhubarbe de Tante Norma

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •2.5 tasse 2 1/2 tasses de farine
• •1 c. à café 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• •1 c. à café 1 cuillère à café de levure chimique
• •0.5 c. à café 1/2 cuillère à café de sel
• •1.25 tasse 1 1/4 tasse de cassonade
• •1 tasse 1 tasse de babeurre
• •0.5 tasse 1/2 tasse d'huile végétale
• •1 1 gros œuf
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• •1.5 tasse 1 1/2 tasse de rhubarbe en dés
• •0.5 tasse 1/2 tasse de noix hachées
• •0.33333334326744 tasse 1/3 tasse de sucre blanc
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• •1 c. à café 1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 175 °C. Graissez deux moules à muffins de 12 empreintes ou chemisez de caissettes en papier.
2. 2.Pour les muffins à la rhubarbe : mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Battez la cassonade, le babeurre, l'huile, l'œuf et la vanille dans un autre bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez les ingrédients secs et mélangez à la main juste jusqu'à incorporation. Incorporez la rhubarbe et les noix hachées. Répartissez la pâte à la cuillère dans les empreintes préparées, en remplissant presque à ras bord.
3. 3.Pour le streusel : mélangez le sucre, le beurre fondu et la cannelle dans un petit bol ; saupoudrez environ 1 cuillère à café de streusel sur chaque muffin.
4. 4.Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des muffins rebondisse à une légère pression, environ 25 minutes. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis servez tiède ou transférez sur une grille pour refroidir complètement.