Babka au chocolat

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •Pour la brioche
• •530 g Farine
• •3 Œuf(s)
• •150 g Beurre mou
• •100 g Sucre
• •12 cl Eau tiède
• •5 cl Lait
• •10 g Levure boulangère fraîche
• •1 pincée(s) Sel
• •Pour la garniture
• •130 g Chocolat pâtissier noir
• •120 g Beurre
• •100 g Noix concassée(s)
• •50 g Sucre glace
• •30 g Cacao en poudre
• •Pour le sirop
• •260 g Sucre
• •15 cl Eau

Préparation

1. 1.Préparation de la levure
2. 2.Délayez la levure boulangère dans un peu de lait juste tiède. Laissez reposer quelques minutes.
3. 3.Préparation de la pâte
4. 4.Pendant ce temps, dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, déposez la farine, le sucre et mélangez grossièrement. Versez la levure, l’eau, et cassez les œufs entiers tout en pétrissant à faible vitesse pendant 4 minutes environ.
5. 5.Ajout du beurre
6. 6.Incorporez le beurre mou petit à petit ainsi que le sel et poursuivez le pétrissage 10 minutes.
7. 7.Repos au réfrigérateur
8. 8.Quand la pâte est bien homogène, déposez-la dans un saladier et laissez reposer pendant 4 heures environ au réfrigérateur.
9. 9.Fonte et répartition du beurre
10. 10.Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole au bain-marie. Incorporez le beurre et le cacao puis laissez refroidir la préparation.
11. 11.Travail de la pâte
12. 12.Sortez la pâte du réfrigérateur, déposez-la sur un plan de travail fariné. Au rouleau, abaissez-la en un grand rectangle.
13. 13.Assemblage
14. 14.Répartissez la garniture de chocolat sur l'ensemble de la pâte. Parsemez de noix concassées et terminez en saupoudrant de sucre glace.
15. 15.Dressage
16. 16.Roulez les deux extrémités de la pâte sur elles-mêmes jusqu’à ce qu’elles se rejoignent. Déposez le babka dans un moule beurré.
17. 17.Repos final
18. 18.Couvrez le moule avec du film alimentaire et laissez gonfler le babka 1h30.
19. 19.Préchauffage et cuisson
20. 20.Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) et enfournez pendant 30 minutes.
21. 21.Préparation du sirop
22. 22.Préparez le sirop en chauffant l'eau et le sucre ensemble dans une casserole sur feu vif. Une fois le sirop à ébullition, nappez-en le babka juste sorti du four.
23. 23.Dégustation
24. 24.Laissez refroidir avant de déguster.