Popper au four Jalapeño

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •2 2 grands chiles jalapeño (3 1/2 onces; 99 g au total)
• •5 5 petits pétoncles (1 once; 28 g au total), bouts parés
• •6 6 tranches de bacon (6 onces; 170 g au total), hachées
• •12 12 onces (340 g) de fromage à la crème, adouci
• •1 1/2 tasse crème aigre (4 onces; 113 g)
• •1 1 (4 onces; 113 g) peut en dés de chiles verts, égouttés
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'ail en poudre
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre d'oignon
• •Sel casher
• •4 4 onces (113 g) poivre fromage Jack, déchiqueté (environ 1 tasse) (voir notes)
• •1 1 once (28 g) Fromage parmesan, déchiqueté (environ 1/4 tasse) (voir notes)
• •Échalons frais (parties blanches et vert clair seulement)
• •Tours de jalapeño tranchés finement
• •Tortilles de maïs

Préparation

1. 1.Réglez la grille de cuisson à 6 pouces de l'élément de grille et faites chauffer la grille à feu vif pendant au moins 5 minutes. Sur une plaque de cuisson bordée, ajouter les jalapeños. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement cloqué, 2 à 5 minutes. Tourne les jalapeños. Ajouter les pétoncles sur la même plaque de cuisson et faire griller jusqu'à ce que les jalapeños et les pétoncles soient blister et brun tacheté, 1 à 2 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement sur une plaque de cuisson, environ 3 minutes.
2. 2.Entre-temps, préchauffer le four à 325°F (165°C). Retirer et jeter les peaux et les graines des jalapeños. Hacher grossièrement les jalapeños et les pétoncles; réserver.
3. 3.Dans une poêle en fonte de 10 pouces, cuire le bacon à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 5 à 7 minutes. Transférer le bacon dans une plaque de papier-serviettes; réserver. Jeter le reste de graisse de bacon et essuyer la poêle propre.
4. 4.Dans une poêle vide, fouetter ensemble du fromage à la crème, de la crème sure, des chiles verts, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des jalapeños et des oignons grillés, et 1/4 tasse de bacon jusqu'à bien mélanger. Plier dans le poivre Jack et le fromage parmesan. Assaisonner de sel au goût (vous n'en aurez peut-être pas besoin car cette trempette contient de nombreux ingrédients salés).
5. 5.Cuire jusqu'à ce que la trempette soit chauffée, environ 20 minutes.
6. 6.Saupoudrer de bacon restant, de jalapeño frais tranchés et d'échalons frais hachés. Servir chaud avec des croustilles de tortilla.