Ballotin de veau au foie gras et jus de truffe

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 escalopes de veau
• •1 escalopes de dinde
• •1 Crème UHT entière liquide Bleu Blanc Coeur 30% U
• •1 oeufs
• •1 blocs de foie gras cuit
• •Brisures de truffe
• •fond de veau
• •sel
• •poivre
• •cognac

Préparation

1. 1.Pour la farce fine : mixer dans un robot la dinde, la crème et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le cognac.
2. 2.Poser l’escalope de veau sur un papier film, saler et poivrer.
3. 3.Étaler à l’aide d’une spatule la farce fine sur l’intégralité de l’escalope de veau.
4. 4.Placer au centre un bâtonnet d’environ 0,5cm de diamètre de foie gras dans la longueur de l’escalope de veau.
5. 5.Saupoudrer de brisures de truffe et rouler en ballotine.
6. 6.Cuire au four vapeur pendant 20 minutes à 100 degrés.
7. 7.Pour le jus de truffe : délayer le fond de veau dans l’eau, porter à ébullition et y ajouter la truffe. Rectifier l’assaisonnement.
8. 8.Pour le montage : enlever le papier film de la ballotine.
9. 9.La découper en tronçon de 1 cm.
10. 10.Déposer sur l’assiette et accompagner de jus de truffes. Servir avec une purée de légumes de saison.