Bar en croûte de sel de la Bretagne
- Temps total
- 55 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Temps total
55 min
Ingrédients
Ingrédients
- 1 bars
- 200 g beurre demi-sel
- 15 cl vin blanc
- 4 échalotes
- 3 kg gros sel
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Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Prendre un plat allant au four et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- 2
Déposer le bar sur un lit de gros sel et le recouvrir de gros sel.
- 3
Le laisser cuire au four chaleur tournante pendant 15 min par kg.
- 4
Pour le beurre blanc : hacher les échalotes.
- 5
Dans une casserole, faire cuire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à réduction totale.
- 6
Ajouter le beurre en morceaux, le faire fondre à petit feu, en battant au fouet, jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
- 7
Casser délicatement la croûte de sel pour la retirer, lever les filets de bar, les napper de beurre blanc et servir avec des pommes de terre vapeur.
Source : marmiton
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