Bar en croûte de sel de la Bretagne

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 bars
• •200 g beurre demi-sel
• •15 cl vin blanc
• •4 échalotes
• •3 kg gros sel

Préparation

1. 1.Prendre un plat allant au four et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. 2.Déposer le bar sur un lit de gros sel et le recouvrir de gros sel.
3. 3.Le laisser cuire au four chaleur tournante pendant 15 min par kg.
4. 4.Pour le beurre blanc : hacher les échalotes.
5. 5.Dans une casserole, faire cuire les échalotes dans le vin blanc jusqu'à réduction totale.
6. 6.Ajouter le beurre en morceaux, le faire fondre à petit feu, en battant au fouet, jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
7. 7.Casser délicatement la croûte de sel pour la retirer, lever les filets de bar, les napper de beurre blanc et servir avec des pommes de terre vapeur.