Bavette fin gras du Mézenc, sauce à l’échalote par Laurent Mariotte
- Temps total
- 25 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Temps total
25 min
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièces de bavette fin gras du Mézenc de 150 g la pièce
- 6 échalotes
- huile de tournesol
- beurre
- 3 cl vin rouge
- 3 cl vinaigre de vin
- 2 branches de persil
- sel et poivre
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Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Sortez les bavettes du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.
- 2
Épluchez et émincez les échalotes.
- 3
Dans une poêle bien chaude, saisissez les bavettes d’un côté dans un filet d’huile avec une noix de beurre, pendant 2 à 3 min (selon la cuisson souhaitée). Ajoutez les échalotes émincées. Salez et poivrez.
- 4
Retournez les bavettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.
- 5
Débarrassez-les et recouvrez-les d’une assiette creuse pour maintenir au chaud.
- 6
Poursuivez la cuisson des échalotes pendant 2-3 min. Déglacez avec le vin et le vinaigre de vin. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce.
- 7
Servez les bavettes nappées de sauce à l’échalote et de persil concassés.
Source : marmiton
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