Bavette fin gras du Mézenc, sauce à l’échalote par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 pièces de bavette fin gras du Mézenc de 150 g la pièce
• •6 échalotes
• •huile de tournesol
• •beurre
• •3 cl vin rouge
• •3 cl vinaigre de vin
• •2 branches de persil
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Sortez les bavettes du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.
2. 2.Épluchez et émincez les échalotes.
3. 3.Dans une poêle bien chaude, saisissez les bavettes d’un côté dans un filet d’huile avec une noix de beurre, pendant 2 à 3 min (selon la cuisson souhaitée). Ajoutez les échalotes émincées. Salez et poivrez.
4. 4.Retournez les bavettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.
5. 5.Débarrassez-les et recouvrez-les d’une assiette creuse pour maintenir au chaud.
6. 6.Poursuivez la cuisson des échalotes pendant 2-3 min. Déglacez avec le vin et le vinaigre de vin. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce.
7. 7.Servez les bavettes nappées de sauce à l’échalote et de persil concassés.