Sandwich de boeuf Wellington

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 grands croissants, faits maison ou achetés en magasin, fendus
• •1 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
• •1 1/4 tasse (60 ml) moutarde de Dijon
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 g) de raifort préparé
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre non salé (1 once; 14 g)
• •1 1 petite échalote (1 1/2 onces; 45 g), tranchée finement dans le sens transversal
• •16 16 onces (454 g) de champignons crémini ou boutonnés, en tranches de 1/4 po
• •1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches hachées
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/4 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, plus plus au goût
• •12 12 onces (340 g) de boeuf rôti rare, haché finement, fait maison ou acheté en magasin (voir notes)
• •4 4 onces (113 g) de prosciutto tranché finement
• •1 1 once de roquette pour bébé (28 g; 2 tasses)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer à 375oF (190°C). Sur une plaque de cuisson bordée de 13 po sur 18 po, déposer les croissants coupés et faire griller jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et légèrement croquants, 6 à 8 minutes. Mettez de côté.
2. 2.Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde et le raifort. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mettez de côté.
3. 3.Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes, les champignons, le thym, le sel et le poivre. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, 6 à 8 minutes.
4. 4.À l'assemblage : À l'aide d'un couteau au beurre ou d'une spatule offset, étaler 1 cuillère à soupe de sauce mayonnaise uniformément sur 1 côté de chaque moitié de croissant. Garnir chaque moitié inférieure de 3 onces de boeuf rôti (environ 2 tranches), 1 once de prosciutto (environ 2 tranches) et 1/4 de la roquette. Divisez également les champignons (environ 1/3 tasse chacun) entre les moitiés supérieures et retournez soigneusement la moitié supérieure du croissant sur chaque moitié inférieure pour fermer le sandwich, en appuyant doucement pour sécuriser.