Salade de Beet-Salmon avec Yogourt Horseradish

Préparation

1. 1

   Assaisonner un filet de saumon désossé sans peau de 1 lb généreusement des deux côtés avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle antiadhésive sur moyenne-élevée. Ajouter le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en dessous, environ 4 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré, environ 4 minutes. (Ne vous inquiétez pas si le saumon se sépare; vous le ferez plus tard de toute façon.) Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir.

2. 2

   Entre-temps, mélanger 1 gousse d'ail, finement hachée, 1 tasse de yogourt grec à lait entier, 3 c. à soupe de raifort préparé et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol à combiner; assaisonner avec du sel. Répartir sur un plateau, couvrir complètement et enrouler comme désiré.

3. 3

   Jus de fouet de 1 citron, 1/2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher, 1⁄4 c. à thé poivre fraîchement moulu, et restant 2 c. à thé huile d'olive extra vierge dans un grand bol à combiner. Ajouter 1 échalote moyenne, en tranches minces, et mélanger pour enrober; laisser reposer 5 minutes.

4. 4

   Ajouter 2 endives moyennes, carotées, les feuilles séparées, et 1⁄4 tasse d'aneth grossièrement haché dans un bol avec de l'échalote et mélanger pour enrober. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

5. 5

   Salade sur yaourt. Assaisonner un emballage de 8,8 oz de betteraves cuites, égouttées, coupées en quartiers d'une épaisseur, avec sel et poivre. Briser le saumon en gros morceaux irréguliers; nicher le saumon et la betterave en salade.

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