Salade de Beet-Salmon avec Yogourt Horseradish

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 filet de saumon désossé sans peau de 1 lb
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à soupe de poivre fraîchement moulu, plus plus
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •1 1 gousse d'ail, finement hachée
• •1 tasse 1 tasse de yaourt grec lait entier
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de raifort préparé égoutté
• •Jus de 1 citron
• •1 1 échalote moyenne, tranchée finement en anneaux
• •2 2 endives moyennes, carotées, feuilles séparées
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'aneth grossièrement hachée
• •1 1 8,8 oz de betteraves cuites, égouttées, coupées en quartiers d'une épaisseur

Préparation

1. 1.Assaisonner un filet de saumon désossé sans peau de 1 lb généreusement des deux côtés avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle antiadhésive sur moyenne-élevée. Ajouter le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en dessous, environ 4 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré, environ 4 minutes. (Ne vous inquiétez pas si le saumon se sépare; vous le ferez plus tard de toute façon.) Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir.
2. 2.Entre-temps, mélanger 1 gousse d'ail, finement hachée, 1 tasse de yogourt grec à lait entier, 3 c. à soupe de raifort préparé et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol à combiner; assaisonner avec du sel. Répartir sur un plateau, couvrir complètement et enrouler comme désiré.
3. 3.Jus de fouet de 1 citron, 1/2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher, 1⁄4 c. à thé poivre fraîchement moulu, et restant 2 c. à thé huile d'olive extra vierge dans un grand bol à combiner. Ajouter 1 échalote moyenne, en tranches minces, et mélanger pour enrober; laisser reposer 5 minutes.
4. 4.Ajouter 2 endives moyennes, carotées, les feuilles séparées, et 1⁄4 tasse d'aneth grossièrement haché dans un bol avec de l'échalote et mélanger pour enrober. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
5. 5.Salade sur yaourt. Assaisonner un emballage de 8,8 oz de betteraves cuites, égouttées, coupées en quartiers d'une épaisseur, avec sel et poivre. Briser le saumon en gros morceaux irréguliers; nicher le saumon et la betterave en salade.