Berlingots provençaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g Sucre
• •25 g Glucose
• •1 cl Extrait
• •8 cl Eau
• •2 gouttes Colorant
• •2 c. à soupe Huile

Préparation

1. 1.Mettez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 150°C au thermometre de cuisson.
2. 2.Huilez une plaque, et versez le sucre bouillant dessus.
3. 3.Ajoutez le colorant.
4. 4.Prenez ensuite le sucre et étirez-le puis repliez-le jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.
5. 5.Roulez-le en boudins de 2 cm de diamètre.
6. 6.Découpez le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.
7. 7.Etalez les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent.
8. 8.Laissez refroidir.