Bolognaise aux haricots noirs

Préparation

1. 1

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 6 gousses d'ail finement émincées et 1 morceau de gingembre de 4 cm, pelé, très finement haché, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et très parfumé, 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées, en les écrasant légèrement à la main au fur et à mesure, et portez à frémissement. Faites cuire, en remuant souvent et en écrasant les plus gros morceaux de tomate au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et concentré et commence à attacher au fond de la poêle et que l'huile perle à la surface, 20 à 25 minutes.

2. 2

   Versez ¾ tasse de vin blanc sec ou de saké et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation presque complète et que la sauce soit de nouveau épaisse, environ 5 minutes. S'il reste encore de plus gros morceaux de tomate, écrasez-les avec un presse-purée pour que la sauce soit aussi lisse que possible. Ajoutez 450 g de bœuf haché (paleron, 20 % de matière grasse), ⅓ tasse de sauce aux haricots noirs et à l'ail et 2 c. à café de sucre roux clair ou foncé ; poivrez généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant souvent et en émiettant la viande, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à cœur, environ 5 minutes. Portez à frémissement doux ; faites cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin, jusqu'à ce que les saveurs se marient, 10 à 15 minutes. Transférez 2 tasses de sauce dans un petit bol et réservez.

3. 3

   Pendant ce temps, faites cuire 340 g de pappardelle, bucatini ou rigatoni dans une grande marmite d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente (environ 2 minutes de moins que les indications du paquet). Égouttez, en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes.

4. 4

   Ajoutez 3 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux, les pâtes et 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes à la sauce. Faites cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus d'eau de cuisson des pâtes et/ou de sauce réservée au besoin, jusqu'à ce que la sauce de la poêle nappe les pâtes. Goûtez les pâtes et salez et poivrez davantage si nécessaire.

5. 5

   Répartissez les pâtes dans des bols creux et parsemez d'oignons verts finement émincés.

Avis