Bolognaise aux haricots noirs

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •6 6 gousses d'ail, finement émincées
• •1 1 morceau de gingembre de 4 cm, pelé, très finement haché
• •1 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées
• •0.75 tasse ¾ tasse de vin blanc sec ou de saké
• •1 lb 450 g de bœuf haché (paleron, 20 % de matière grasse)
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse de sauce aux haricots noirs et à l'ail (type Kikkoman ou Lee Kum Kee)
• •2 c. à café 2 c. à café de sucre roux clair ou foncé
• •Poivre fraîchement moulu
• •12 oz 340 g de pappardelle, bucatini ou rigatoni
• •Sel kasher
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux
• •Oignons verts finement émincés (pour le service)

Préparation

1. 1.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 6 gousses d'ail finement émincées et 1 morceau de gingembre de 4 cm, pelé, très finement haché, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit tendre et très parfumé, 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées, en les écrasant légèrement à la main au fur et à mesure, et portez à frémissement. Faites cuire, en remuant souvent et en écrasant les plus gros morceaux de tomate au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et concentré et commence à attacher au fond de la poêle et que l'huile perle à la surface, 20 à 25 minutes.
2. 2.Versez ¾ tasse de vin blanc sec ou de saké et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation presque complète et que la sauce soit de nouveau épaisse, environ 5 minutes. S'il reste encore de plus gros morceaux de tomate, écrasez-les avec un presse-purée pour que la sauce soit aussi lisse que possible. Ajoutez 450 g de bœuf haché (paleron, 20 % de matière grasse), ⅓ tasse de sauce aux haricots noirs et à l'ail et 2 c. à café de sucre roux clair ou foncé ; poivrez généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant souvent et en émiettant la viande, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à cœur, environ 5 minutes. Portez à frémissement doux ; faites cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin, jusqu'à ce que les saveurs se marient, 10 à 15 minutes. Transférez 2 tasses de sauce dans un petit bol et réservez.
3. 3.Pendant ce temps, faites cuire 340 g de pappardelle, bucatini ou rigatoni dans une grande marmite d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente (environ 2 minutes de moins que les indications du paquet). Égouttez, en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes.
4. 4.Ajoutez 3 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux, les pâtes et 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes à la sauce. Faites cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus d'eau de cuisson des pâtes et/ou de sauce réservée au besoin, jusqu'à ce que la sauce de la poêle nappe les pâtes. Goûtez les pâtes et salez et poivrez davantage si nécessaire.
5. 5.Répartissez les pâtes dans des bols creux et parsemez d'oignons verts finement émincés.